닭백숙은 라면 끓일 줄 알면 가능한
난이도 하,
닭 세척이 무엇보다 중요해서
백숙 난이도는 중 요리입니다.
특별한 재료가 없어도 닭만 있으면
맛 좋은 백숙이 완성됩니다.
냉장고에서 대파와 사은품으로 받은 건조 표고버섯,
안주로 넣어 둔 은행, 손바닥 만한 무와
냉동된 인삼까지 야무지게 챙겼습니다.
이렇게 찾아서 낸 재료를 깨끗하게 세척해서 끓이면 백숙입니다.
별거 아닙니다. 시작해 봅시다.
※ 비위가 약하신 분은 조심하세요. 생닭 사진이 나옵니다.
재료
- 무항생제 닭 1kg 인당 1마리
- 인삼 2 뿌리
- 생강 1/2쪽
- 통마늘 1컵(종이컵)
- 대파 2줄
- 양파 1개
- 은행 10알 정도
- 건조된 표고 30g
- 월계수 잎 2~3장
- 통후추
그 외 집에서 돌아다니는 채소 언제 먹을지 모르니
향신채(향을 내는 채소)로 씁시다.
생닭 손질
- 닭 손질 하기 전 장갑을 착용
- 가위로 배를 가르고 날개와 똥꼬 기름을 제거
- 안쪽에 내장과 피가 남아 냄새가 날 수 있으니 꼼꼼하게 세척
- 닭고기를 손질 후 깨끗하게 싱크볼을 깨끗하게 우선 청소
TIP
다이어트나 깔끔한 맛을 위해서 껍질을 벗기려면 목에서부터 아래쪽으로 당기면 놀랍니다.
조리법
1단계
손질된 닭이 잠길 정도의 물을 넣고 끓인다.
인삼, 생강 1/2쪽, 통마늘 1컵(종이컵), 대파, 양파, 마른 표고, 월계수 잎 2~3장, 통후추
은행 모든 재료를 넣고 끓인다.
2단계
끓기 시작하면 거품이 둥둥 떠다닙니다.
끓는 동안 중간중간 위 사진처럼 검은 거품은 걷어야 깔끔합니다.
그냥 먹으면 안 되냐고 물어보는데, 먹어도 어떻게 되지는 않습니다.
3단계
언제 익을지는 기다려지는데 내가 얼마나 어떻게 넣었냐에 따라 달라지는데
잘 익고 있는 닭을 찌르지 말고 우선 닭다리에 뼈가 살포시 들어나면 익은 건데
이땐 살이 쫌 질긴 느낌입니다.
끓기 시작하면 거품을 걷어내고 약불로 줄여서 1시간 정도
살이 부서질 정도로 헤베베로 끓입니다.
마지막에 소주 한잔을 닭에게 주면 남은 잡내를 찾기 어렵습니다.
보통 1시간 ~ 1시간 30분 정도 푹~ 익혀줘야 닭 가슴살도 다릿살처럼
뺏어 먹으려 할지도 모릅니다.
보약 같은 겨울 대파도 송송 썰어 넣고
감자와 함께 먹으면 닭살과 감자를 바꾸지
않을 정도로 맛이 좋습니다.
남은 진한 국물은 찹쌀을 불렸다가 내일 아침에 기름을 걷어내고
끓여 먹겠습니다.
드시고 남은 닭살을 넣어 면이나 죽을 끓여 먹어도 좋습니다.
면이나 죽을 끓이려면 끓이려는 양의 6~7배의 물이 필요다고 하는데
추가로 물 넣으면 됩니다.
1인분의 기준이 다르지만
찹쌀 1컵 불려서 혼자 먹습니다.
맛 TIP
소금장은 소금+후추+깨 + 참기름을
소금육수장은 참기름을 빼고 육수를 조금 넣어 소금을 녹여
간을 맞춰 찍어 먹습니다.
종로에 닭 한 마리를 먹고 흉내 낸 건데
양념장에 찍어 먹는데 똑같지는 않지만 괜찮습니다.
양념장은 다음에 포스팅하겠습니다.
맛나게 잘 먹었습니다.
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