설날에 꼭 먹는 떡국 끓이는 법｜떡국·떡만둣국 유래부터 정통 레시피까지

 

 

 

 

설날 절식인 떡국과 떡만둣국은 뜨끈한 국물 요리로 남녀노소 누구나 좋아해 명절은 물론 평소에도 즐겨 먹는 음식이 된 지 오래다. 쫄깃한 떡국 떡과 깊은 국물 맛, 여기에 든든한 만두까지 더해진 떡만둣국은 새해 첫날 조상들이 전해주는 선물과 같은 한식이다.

 

 

 

설날에 떡국을 먹는 이유와 의미

 

“새해 첫날 첫 음식” 하면 가장 먼저 떠오르는 것이 떡국이다. 설날 아침 차례상에 올린 뒤 가족이 둘러앉아 음복하며 먹는 풍습은 지금도 이어지고 있다. 차례를 지내지 않는 집에서도 설날만큼은 떡국을 먹는 경우가 많다.

떡국의 흰 가래떡은 새해의 깨끗한 시작을 의미하며, 길게 뽑은 가래떡에는 무병장수의 바람이 담겨 있다. 이를 엽전 모양으로 썰어 끓이면 재복을 기원하는 뜻도 더해진다. 떡국 한 그릇에는 단순한 음식 이상의 상징성이 담겨 있는 셈이다.

 

 

 

 

“꿩 대신 닭” 속담의 유래도 떡국에서 시작됐다

 

현재는 쇠고기나 닭고기로 떡국을 끓이지만, 『동국세시기』와 『경도잡지』에 따르면 과거에는 꿩고기 떡국이 일반적이었다. 꿩이 귀해지자 닭으로 대신 끓이게 되었고, 여기서 **“꿩 대신 닭”**이라는 속담이 생겨났다. 떡국은 음식이자 언어와 문화의 뿌리이기도 하다.

 

 

 

떡국을 먹어야 한 살을 더 먹는다?

 

조선 시대 기록을 보면 설날에 떡국을 먹는 풍습은 매우 오래된 것으로 전해진다. 최남선의 『조선상식문답』에서는 신년 제사 후 음복 음식에서 유래했다고 설명한다.
조선 후기에는 떡국을 ‘첨세병’이라 불렀는데, 이는 떡국을 먹어야 나이를 한 살 더 먹는다는 인식에서 비롯되었다. 실제로 “떡국 몇 그릇 먹었느냐”로 나이를 묻기도 했다.

 

 

 

지역별로 다른 떡국과 떡만둣국

 

서울식 떡국을 비롯해 충청도의 생떡국, 전라도의 꿩떡국, 남해안의 굴떡국·매생이떡국, 개성의 조랭이떡국 등 지역에 따라 종류도 다양하다.
북쪽 지방에서는 만둣국이 절식이었고, 이 문화가 합쳐져 오늘날 떡만둣국이 탄생했다. 떡의 쫄깃함과 만두의 든든함이 어우러진 최고의 조합이다.

 

 

 

쇠고기 떡국 끓이는 법 (정통 방식)

출처 @ 램프쿡

 

 

설날 떡국은 소 사골이나 양지머리, 사태 등을 오래 고아 국물을 내는 것이 기본이다. 양지머리는 건져 얇게 썰어 고명으로 올리면 국물 맛이 더욱 깊어진다.

재료

흰떡 150g, 쇠고기(사태) 20g, 파 2g, 마늘 2g, 후춧가루 1g, 소금 약간, 달걀 20g, 김 가루 1g

만드는 법

1. 냄비에 육수를 붓고 센 불에서 약 8분간 끓인다.
2. 끓는 육수에 흰떡을 넣고 3분 정도 끓인다.
3. 떡이 떠오르면 파를 넣고 간장과 소금으로 간한 뒤 2분 더 끓인다.
4. 그릇에 담아 쇠고기, 황백지단, 김 가루를 고명으로 올린다.

 

새해를 여는 따뜻한 한 그릇

 

묵은 것을 보내고 새로 시작하는 새해 첫날, 떡국과 떡만둣국은 우리 민족만의 의미 있는 음식이다. 무병장수와 풍요의 복을 담은 한 그릇으로 한 해를 힘차게 시작해 보자.

 

 

 

 

 

 

출처 : Lampcook (램프쿡)

 

https://www.lampcook.com/book_recipe/hansikmagazine_data/hansikmagazine2_story_view.php?idx_no=1-11

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https://www.lampcook.com/food_story/ricefood_story_view.php?idx_no=7-5

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